Ingredienti: 250 g di polpa di zucca, 1 cespo di scarola, 2 zucchine, 1 scalogno, 80 g di mandorle, 1 uovo, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, noce moscata, sale.

Preparazione: tagliare a fettine la polpa di zucca, mettetela in una teglia, bagnatela con acqua e cuocetela nel forno a 200°C per una quindicina di minuti;scolate la zucca ed amalgamatela con l’uovo, noce moscata e sale.

Tagliate le foglie più tenere della scarola e passatela in padella con un po’ di olio e lo scalogno tritato. Aggiungete le noci tritate, le zucchine affettate, lasciate ammorbidire il tutto ed amalgamate la purea di zucca con le verdure cotte e parmigiano grattugiato. Travasate il tutto in un recipiente e cuocete per 50 minuti al forno con temperatura di 200°C.