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“FRICASSEA” DI ZUCCHINE

Ingredienti(ricetta per 4 persone):8-10 zucchini col fiore, 1 cipolla bianca piuttosto grande,  olio extravergine di oliva, 4 uova, sale iodato.

Preparazione: lavate e tagliate a rondelle piccole gli zucchini, tagliate la cipolla e mettere il tutto in una teglia inaderente. Fate rosolare prima la cipolla nell’olio e cuocete bene il tutto. Sbattete , a parte, 4 uova aggiungendo un cucchiaio da minestra colmo di parmigiano grattugiato. Riaccendete il gas e trasferire nella teglia le uova sbattute girando continuamente, fino a cottura delle uova medesime. Prima di servire condire ancora con un poco di parmigiano grattugiato.

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